CULICRAFT

'Culicraft'란 단어는 일무의 아이디어에서 비롯되어 만들어졌습니다. 'Culinary'와 'Craft'의 합성어로 다양한 음식과 기물의 페어링을 아우르는 표현입니다.

크리스마스 디너 테이블 세팅

이인숙 작가님 2단 트레이

크리스마스 슈톨렌 (Stollen)*

*브랜디/럼에 절인 건조 과일, 각종 견과류를 넣어 만든 독일 크리스마스 케이크

“Buvette: The Pleasure of Good Foods” Meatballs

뉴욕/파리 Buvette 미트볼

큰 소스 팬에 올리브오일을 두르고 약불에 둔다. 달구어지면 바질과 마늘을 같이 넣고 5분 정도 볶아 풍미를 극대화한다. 토마토 통조림을 다 붓고, 소금과 칠리 후레이크를 뿌린다. 약불에 걸쭉해질 때까지 약 45분 둔다
(중간중간 밑바닥에 붙지 않도록 저어준다). 걸쭉해졌으면, 불을 끈다.

1. 작은 보울에 건 베리를 쉐리 비니거 (또는 레드와인 식초)에 10분 정도 담근 후, 남은 물기만 빼고 준비해둔다.

2. 중불에 냄비를 올리고 올리브 오일 두른 후, 양파, 마늘, 바질, 파슬리를 넣고 약 10분간 볶아준다. 볶아졌으면 불을 끄고 식혀둔다.

3. 보울에 빵가루와 우유를 섞어준다. 다른 보울에 3가지 다진 고기 종류와 섞어둔 빵가루, 식혀둔 #2번의 재료, 물기 뺀 건 베리, 잣, 칠리 후레이크, 오레가노, 넛메그, 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노 그리고 푼 계란을 넣어 잘 섞어준다.

4. 베이킹 팬 (또는 납작한 쟁반)에 밀가루를 얇게 펼쳐둔다. #3번의 섞인 재료를 미트볼 (탁구공 크기 정도) 형태로 만들어주어 밀가루에 살살 굴려주어 서로 안 붙도록 해준다.

5. 미트볼들이 팬에 어느 정도 찼으면, 전체적으로 굴려 빈 곳 없이 밀가루 묻혀준다., 후라이팬 (오븐이나 에어프라이어도 좋음)에 기름 살짝 드른 후, 미트볼 모든 면을 총 약 5분 동안 익혀준다. 토마토소스 안에서 다시 한번 익으니 100% 안 익혀도 Ok!
   
   

6. 냄비에 토마토소스를 부은 후, 약불로 자작이 끓기 시작하면 익힌 미트볼을 넣어 약 20분간 더 끓여준다.

*남은 미트볼 보관 팁: 적당하게 소분하여 Ziplock에 넣어 냉동 보관하면 먹고 싶을 때 살짝 해동하여 토마토소스에 넣어 자작이 다시 끓이면 된다.

Blackbean Korean Pancake

검은콩전

불린 검은콩 1컵 + 불린 물 1컵: 믹서기에 약간 입자 있게 갈아준다

고사리 30g

숙주 50g

표고버섯 2장

우리 밀 ⅓컵

소금 ½ 작은 술

홍고추 ½개 + 풋고추 1개: 가는 채 또는 다진 상태

소금, 후추, 참기름, 들기름 약간

1. 고사리와 숙주는 데친 후, 물기 꼭 짠 다음 잘게 썰어 준비해둔다. 표고버섯도 불려서 가늘게 채 친다.

2. 고사리와 버섯은 소금, 후추와 참기름 약간으로 살짝 간해둔다.

3. 숙주는 소금, 추후로 간해둔다.

4. 갈아 둔 콩에 먼저 우리 밀과 소금 ½ 작은 술 넣고 잘 섞은 후, 준비해둔 야채 (고사리, 숙주, 표고버섯, 홍고추, 풋고추) 넣어 잘 섞어준다.

5. 팬에 들기름과 식용유 반반 섞은 기름을 넉넉히 두르고, 한 수저씩 반죽 넣고 노릇하게 부쳐낸다.

6. 먹을 때 쌈과 된장 소스나 초간장 곁들여 낸다.